Muffins de banana y avena
Si hay una receta que nunca falla cuando quiero un desayuno especial o una merienda casera, son estos muffins de banana y avena. Tienen una textura jugosa, un aroma increíble gracias a la canela y un topping crujiente de avena con azúcar moreno que los hace totalmente irresistibles. Además, combinan ese sabor clásico del plátano maduro con el toque rústico de la avena, creando unos muffins llenos de carácter y muy agradables de comer.
Algo que me encanta de esta receta es que aprovecha esas bananas muy maduras que solemos dejar olvidadas en el frutero. En vez de desperdiciarlas, aquí se transforman en muffins aromáticos, suaves y con un sabor profundo que solo las bananas realmente maduras pueden dar. Y si quieres personalizarlos, puedes añadir nueces, almendras, pasas o el fruto seco que más te guste; admiten un montón de variaciones sin complicarse la vida.
Otro punto a favor es lo fácil que es prepararlos: simplemente mezclar los ingredientes, llenar los moldes y hornear. En pocos minutos tu cocina se llenará con un aroma delicioso, de esos que anuncian que algo muy bueno está por salir del horno.
Ingredientes:
para unos 12 muffins medianos.
Para los muffins:
- 80 g de avena en copos
- 160 g de harina de trigo común
- 80 g de azúcar blanco
- 20 g de azúcar moreno
- 1 y 1/2 cdtas de polvo para hornear
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de canela molida
- 1 huevo
- 50 ml de aceite de girasol
- 1 cdta de escencia de vainilla
- 3 bananas grandes y maduras
Para el topping:
- 40 g de avena en copos
- 1/2 cdta de canela molida
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Este paso es importante porque los muffins necesitan entrar al horno cuando ya está bien caliente para que suban correctamente y mantengan una textura esponjosa. Mientras se calienta, aprovecha para preparar los moldes y organizar todos los ingredientes para que la mezcla sea rápida y fluida.
- Engrasa y enharina los moldes para muffins, o si lo prefieres, coloca cápsulas de papel (capacillos). Las cápsulas son la opción más práctica porque evitan que los muffins se peguen y además quedan muy bonitos visualmente, pero si usas la bandeja directamente, asegúrate de cubrir bien cada cavidad para que se desmolden sin dificultades.
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: los copos de avena, la harina previamente tamizada, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, el polvo para hornear y el bicarbonato. Integrar estos ingredientes antes de añadir los húmedos ayuda a que la masa quede uniforme y evita que se formen grumos más adelante. Además, la mezcla seca ya queda aromatizada con la canela desde este punto.
- En otro bol, bate ligeramente el huevo junto con el aceite y la vainilla. No hace falta batir demasiado; simplemente mezcla hasta que los ingredientes se integren y el huevo pierda la estructura inicial. Este paso ayuda a que la mezcla líquida tenga una textura uniforme antes de combinarla con los ingredientes secos.
- Tritura las bananas con la ayuda de un tenedor hasta obtener un puré lo más homogéneo posible. No pasa nada si queda algún trocito pequeño, eso aporta jugosidad al resultado final. Añade este puré a la mezcla líquida del paso anterior y remueve hasta que todo quede bien incorporado.
- Vierte la mezcla líquida sobre el bol de ingredientes secos e intégralo todo con suavidad, usando una espátula o una cuchara grande. Mezcla solo hasta que no queden restos evidentes de harina; no es necesario trabajar la masa en exceso. En las masas de muffins, este tipo de mezcla ligera es lo habitual y ayuda a obtener una miga más tierna.
- Para preparar el topping, mezcla en un bol pequeño los copos de avena, la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Remueve hasta que todos los ingredientes queden ligeramente humedecidos por la mantequilla y se forme una mezcla suelta con aspecto granulado.
- Rellena los moldes para muffins hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. Una vez llenos, reparte una cucharadita del topping por encima de cada muffin o la cantidad que prefieras, procurando distribuirlo de forma uniforme.
- Lleva los muffins al horno y hornea durante unos veinte minutos, aunque el tiempo exacto puede variar según tu horno. Para comprobar si están listos, introduce un palillo en el centro de uno de ellos: si sale limpio o con apenas unas miguitas, ya están en su punto.
- Cuando estén horneados, deja los muffins reposar dentro del molde durante unos diez minutos. Después pásalos con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo antes de servirlos.
Recomendaciones
Es importante que las bananas estén bien maduras para hacer estos muffins y así evitar que la mezcla quede demasiado densa, además de aportar dulzor natural. En caso de que no estén en el punto perfecto, puedes añadir dos cucharadas de leche para compensar la humedad.
Sólo en este caso en particular se puede sustituir la mantequilla por margarina. Con mantequilla quedan más sabrosos, pero si no tienes, la margarina funciona como reemplazo sin afectar la textura general.
Estos muffins se conservan muy bien a temperatura ambiente durante 2 o 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Si quieres que duren un poco más, puedes refrigerarlos hasta por 5 días, siempre dentro de un envase bien cerrado para mantener su humedad natural. También puedes congelarlos: solo espera a que estén completamente fríos, envuélvelos individualmente y guárdalos en una bolsa apta para congelación. Se conservarán perfectamente hasta 2 meses y puedes descongelarlos a temperatura ambiente o calentarlos unos segundos en el microondas.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, puedes sustituir una parte de la harina por harina integral. Ten en cuenta que absorbe un poco más de humedad, por lo que puede que la textura quede ligeramente más densa.
¿Puedo añadir frutos secos o chispas de chocolate?
Sí, esta masa admite muy bien nueces, almendras, avellanas o incluso chispas de chocolate. Es suficiente con añadirlos justo al final, antes de rellenar los moldes.
¿Se pueden hacer sin el topping?
Claro, el topping es totalmente opcional. Sin él quedan igual de ricos; simplemente cambiará la textura de la superficie.
¿Puedo sustituir el azúcar por otro endulzante?
Puedes reemplazar el azúcar blanco por moreno o una mezcla de ambos. Si usas endulzantes líquidos, la textura puede variar, por lo que no se recomienda para esta receta en particular.
Hola
Quiero saber si la avena en copos es instantánea o la que esta cruda.
Hola Angela! yo siempre utilizo la tradicional, la cruda; pero no habría ningún problema si utilizas la instantánea, no afectaría en nada a la receta. Espero que los pruebes y me cuentes si te gustaron 😀