Bizcocho Genovés
También conocido como “genoise” o “bizcochuelo”, se trata de un bizcocho súper ligero libre de aceite o mantequilla, leche ni polvos de hornear.
Es un básico de la repostería, el más básico de los básicos diría yo, y muy fácil de hacer. Debido a la casi ausencia de grasa en su composición, tiende a resecarse más rápido, por lo que es necesario preparar un almíbar para humedecerlo, es la misma receta utilizada para tartas básicas como San Marcos, o Brazo Gitano, en el cual sólo varía la temperatura y tiempo de horneado en este último.
Sólo lleva 3 ingredientes que normalmente todos tenemos en casa, y el secreto de su esponjosidad se debe al correcto y prologando batido de los huevos con el azúcar, creando pequeñas burbujas de aire que harán que el bizcocho suba hermosamente en el horno, sin necesidad de añadir impulsores químicos.
Ingredientes (para un molde de 15 cm de diámetro):
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo todo uso
Elaboración:
1) Precalentar el horno a 180 ºC.
2) Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen bien y tripliquen su volumen, alrededor de unos 10 minutos con batidora, o alrededor de 25 minutos a mano, La consistencia tiene que ser muy aireada y espumosa, el color será mucho más claro que al inicio del batido.
3) Una vez la mezcla haya triplicado su volumen, añadir la harina tamizada.
4) Mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta que no quede rastro de harina visible. Este paso puedes hacerlo a mano con una espátula de goma o en la amasadora, cambiando la herramienta por la pala y a velocidad mínima (si no tienes mucha experiencia te recomiendo que lo hagas a mano).
5) Verter sobre un molde con papel de horno en el fondo, o enharinado (yo prefiero no engrasar las paredes porque así el bizcocho subirá y se irá agarrando del molde, esto hará que luego no pueda bajar y quede bien esponjoso).
6) Con la ayuda de un palillo, mover un poco la mezcla en el molde para repartirla bien.
7) Hornear alrededor de 30 minutos, calor arriba y abajo sin ventilador.
8) Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos.
9) Luego separar un poco las paredes con la ayuda de un cuchillo, y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre la rejilla.
Recomendaciones:
- Es muy importante espumar muy bien los huevos con el azúcar, hay que tener paciencia para llegar al punto ideal. En ese primer paso lo que estamos haciendo es añadiéndole micro burbujas de aire a la masa que serán las que ayudarán a subir al bizcocho en el horno, ya que éste no lleva impulsor químico.
- Este tipo de bizcocho es ideal para rellenar, humedeciendo con almíbar cada una de sus capas para obtener ese típico bizcocho “mojado” que venden en todas las pastelerías. Hay quien le gusta comerlo así solo, para remojarle en café o chocolate.
- Te recomiendo que si utilizas batidora, no batas los huevos a velocidad máxima, sino a velocidad media, ¿Por qué?, porque a velocidad máxima, las burbujas de aire que se forman son mucho más grandes, por lo tanto más inestables porque revientan antes; es mejor incorporarle aire a la mezcla de manera más lenta y prolongada para que esas burbujas de aire sean más pequeñitas y resistentes, así obtendremos un bizcocho más alto y esponjoso.
- Hay personas que prefieren separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar y al final incorporar las claras a punto de nieve. Es cuestión de gustos, puedes elegir de qué manera obtienes un mejor resultado.
- Si vas a batir los huevos con el azúcar a mano, te recomiendo que lo hagas sobre un recipiente al baño maría, esto facilitará y agilizará tu trabajo.
- Ten mucho cuidado al incorporar la harina, es importante que lo hagas de manera suave y envolvente para no destruir las burbujas de aire que hemos creado, algunas se irán claro está, pero lo ideal es conservar la mayor cantidad posible.
- Si incorporas la harina con amasadora, asegúrate de cambiar la herramienta de varilla o globo, por la pala, y no te tomará mas de 10 segundos incorporarla a velocidad mínima, ten mucho cuidado de no pasarte porque el bizcocho se te puede apelmazar; además, siempre asegúrate con una espátula que no hayan quedado restos de harina en el fondo, y si es así, intégrala a mano.
