Donuts glaseados
Estos donuts glaseados son lo mas esponjoso y delicioso de la vida.
Debo confesar que los donuts era mi talón de aquiles, me salían fatal; pero fue hasta que trabajé en una pastelería en Bilbao, donde hacían estos donuts maravillosos súper esponjosos y enormes que entendí lo que estaba haciendo mal.
Los hacían con tal facilidad que quedé sorprendida, así que después de muchas batallas los conquisté.
Mi intención con esta receta es que no les pase lo que a mi y puedan obtener unos ricos donuts caseros y esponjositos a la primera.
Así que les compartiré paso a paso el proceso de elaboración y algunas cositas importantes que hay que tomar en cuenta para obtener un resultado de 10. Vamos con la receta.
Ingredientes (para aproximadamente 10 donuts grandes + agujeritos):
Para el prefermento:
- 110 g harina de fuerza o media fuerza
- 4 g levadura seca de panadería
- 180 ml leche
Para la masa final:
- Prefermento
- 280 g harina de fuerza o media fuerza
- 70 ml leche
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 3 yemas
- 60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g azúcar glass
- Un chorrito de zumo de limón (o esencia de vainilla)
- 2 a 3 cucharadas de leche
Elaboración:
Preferiblemente comenzar a elaborar la masa una noche antes.
1) En primer lugar se elabora el prefermento: en un bol añadir la harina del prefermento, la levadura y la leche del prefermento. Mezclar todo muy bien, tapar y dejar reposar por aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, este paso se puede hacer tanto a mano como con amasadora; es simplemente mezclar, no hace falta batir.
2) Una vez listo el prefermento y pasado el tiempo de reposo, se podrá observar que la masa tiene muchas burbujas. Ya se puede comenzar a elaborar la masa final.
3) Para hacer la masa final: Añadir sobre el prefermento la harina, la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Mezclar todo y amasar por aproximadamente 10 minutos. El amasado puede realizarse a mano o con amasadora.
4) Pasados esos 10 minutos, añadir poco a poco la mantequilla sin sal a temperatura ambiente en dados pequeños e ir amasando para integrarla. Amasar por 10 minutos más o hasta que la masa esté bien elástica, debes poder tomar una sección de ella y al estirarla debe formar una telilla fina que no se rompa fácilmente; si esto no ocurre es porque le faltan algunos minutos más de amasado.
5) Cuando la masa ya esté elástica y homogénea, paramos de amasar. Sacar la masa del bol, sobre una superficie enharinada y darle forma de bola. Engrasar el bol donde estaba y llevarla nuevamente allí, tapar con film y llevar a la nevera toda la noche hasta la mañana siguiente, alrededor de 12 horas.
6) A la mañana siguiente la masa habrá pasado por un proceso lento de fermentación y se habrá hinchado.
7) Sacar la masa del bol sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo a un grosor aproximado de 1 a 2 cm, a mi me gusta estirarla a 2 cm porque me gusta que queden bien gorditos.
8) Utilizar un cortador para donuts (si no tienes, puedes utilizar un cortador de galletas circular, o un vaso y una tapita o boquilla para hacer el agujero central); cortar los donuts y disponerlos sobre una bandeja con papel de horno y espolvoreado con un poco de harina. (La masa que sobre se vuelve a estirar para cortar más donuts).
9) Cubrir la bandeja con film y dejar fermentar por aproximadamente 30-45 minutos. Dependiendo de la temperatura ambiente del lugar.
10) Pasado el tiempo de la última fermentación, verás que han aumentado su tamaño. Ahora es el momento de freírlos. Calentar abundante aceite (que los donuts puedan flotar) a 170 ºC.
11) La temperatura del aceite debe oscilar entre 168 ºC a 175 ºC, ya que si está demasiado caliente tomarán color rápidamente y quedarán crudos en el interior, y si está demasiado frío no quedarán esponjosos sino planos y absorberán mucho aceite.
12) Freír los donuts entre 1 minuto o 2 por cada lado y escurrir bien sobre una rejilla o papel.
Elaboración del glaseado:
1) En un bol, mezclar el azúcar glass, el chorrito de zumo de limón o aroma de preferencia y dos cucharadas de leche. Mezclar todo muy bien y determinar qué tan densidad deseada, si es necesario añadir más leche, añadir poco a poco.
2) Añadir colorante de preferencia (puede ser líquido, en gel o pasta) , en este caso rosa, y mezclar muy bien hasta integrar.
3) Cubrir con papel film a piel mientras no se esté utilizando para evitar que se reseque.
Mientras más líquido tenga el glaseado, más transparente quedará sobre el donut, mientras menos líquido, más definido se verá el color (de llevarlo).
Finalmente bañar una cara de los donuts, sujetándolos con la mano y sumergiendo en el glaseado hasta casi la mitad,
Decorar con unos cuantos sprinkles y disfrutar.
Recomendaciones:
- Recomiendo consumir el mismo día que se frían para disfrutar de su frescura máxima. En caso de que no sea así, es mejor congelarlos justo después de cortarlos para frenar la última fermentación, y el día que se quieran consumir, sacar a que descongelen y fermenten en la nevera unas 12-14 horas antes de freír.
- El glaseado puede no llevar colorante, añade una cucharada más de leche y de esa forma quedarán como los clásicos donuts con glaseado transparente.
- El tiempo de fermentación dependerá mucho de la humedad y temperatura del ambiente, por lo que son estimados; para saber si están listos para freír, tocar la superficie de un donut con un dedo: si vuelve a su forma rápidamente, significa que aún le falta tiempo de fermentación; si queda hundida la forma del dedo, significa que se ha pasado de fermentación y hay que freír lo antes posible; si se marca la forma del dedo y vuelve lentamente a su forma original, significa que están listos y perfectos para freír.
- Se pueden hornear, el resultado no será exactamente el mismo pero quedarán muy ricas también, como una especie de bollito suizo; a 180 ºC por aproximadamente 12-15 minutos, hasta que doren.
- Todo el proceso de amasado se puede realizar a mano sin ningún problema, solo que tomará un poco más de tiempo obtener la masa elástica en su punto ideal, es importante tener paciencia.
