Brownie cookies rellenas de marshmallow
Este recetón de galletitas tipo brownie con relleno de marshmallow hecho en casa, es una de mis recetas favoritas.
La receta de las galletas solas tiene ya un buen tiempo en en blog, si las quieres sin relleno puedes verlas haciendo click aquí.
Pero han sido muchas las personas que me han pedido la receta con el relleno, ya que fue una receta que hice especialmente para un directo en mi Instagram; así que finalmente les dejo la receta completa y unificada.
Son tan ricas como fáciles de hacer, no fallan nunca, vamos con la receta:
Ingredientes (para aproximadamente 12 galletas de unos 48g – 50g; es decir, 6 galletas con relleno):
Para las galletas:
- 150 g de chocolate negro troceado o en gotas
- 75 g de mantequilla sin sal
- 170 g de azúcar blanco
- 30 g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 110 g de harina de trigo todo uso
- 40 g de cacao en polvo
- 1/2 cdta de polvo para hornear
- Una pizca de sal
- 75 g de pepitas de chocolate para horno (opcional)
- 2 láminas de gelatina (o 3.5 g de gelatina en polvo sin sabor)
- 20 ml de agua caliente (para fundir la gelatina)
- 70 g de azúcar blanco
- 30 ml de agua para el almíbar
- Vainilla al gusto (opcional)
- 20 g de azúcar invertido*** (opcional)
- 20 g de glucosa*** (opcional)
Elaboración:
1) Precalentar el horno a 180 ºC.
2) En un bol apto, fundir el chocolate junto a la mantequilla a baño maría o en el microondas (si es en el microondas hazlo en tandas de 30 segundos, remueve, calienta otros 30 segundos y así hasta fundir por completo).
3) Añadir el azúcar, tanto el blanco como el moreno e integrarlo con la ayuda de unas varillas; quedará como arenosa, no te preocupes, está bien.
4) Añadir los huevos uno a uno y seguir mezclando hasta integrarlos bien.
5) Añadir en dos partes la harina junto al polvo de hornear y el cacao en polvo, tamizados y con movimientos suaves, utilizando una espátula hasta integrar bien. Seguidamente añadir la sal.
6) Finalmente agregar las pepitas de chocolate y distribuirlas bien por la mezcla. En este punto tendremos una masa densa como de brownie.
7) Con la ayuda de una cuchara para helados, o dos cucharas normales, hacer bolitas de masa (lo mejor que se pueda, no te preocupes demasiado por la forma), y disponerlas sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal.
*Es importante que tengan suficiente separación unas con otras porque se expanden durante el horneado. En este punto puedes añadir una nuez pecana o fruto seco de preferencia en el centro para decorar, pero puedes omitir este paso si quieres.*
8) Hornear a 180 ºC entre 12-14 minutos dependiendo del horno y del tamaño que hayas dado a las bolitas, pero es importante no pasarse de tiempo para no perder esa textura húmeda interior que caracteriza a un brownie.
9)Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos en la bandeja antes de pasar a una rejilla para que enfríen por completo, pues estarán muy delicadas para moverlas recién salidas.
Mientras enfrían las galletas, hacemos el relleno de marshmallow o malvaviscos caseros:
10) En primer lugar, hidratar la gelatina en agua fría, si es gelatina en láminas: la cantidad adecuada donde pueda sumergirse, y si es gelatina en polvo: en agua fría 5 veces su peso aproximadamente, es decir que con unos 20 ml será suficiente. Reservar.
11) Añadir en una olla: el agua para el almíbar y el azúcar (en caso de utilizar glucosa y azúcar invertido, añadir también). Llevar a fuego medio.
12) Hacer un almíbar a 122 ºC. Cuando esté a punto de llegar a esa temperatura, escurrir la gelatina y añadir al bol de la batidora junto al agua caliente para fundirla.
13) Una vez el almíbar ha alcanzado los 122 ºC (si no tienes termómetro, ver las recomendaciones más abajo), añadir sobre la gelatina fundida en agua caliente y comenzar a batir hasta que esponje.
14) El punto ideal es cuando al parar de batir puedes ver que cae lentamente de las varillas, es importante no dejar que enfríe por completo porque la gelatina comenzará a endurecer.
15) Una vez el marshmallow o malvavisco esté en su punto ideal para rellenar las galletas: utilizar una manga pastelera y una boquilla redonda lisa de aproximadamente 10 mm, y añadir un punto en el centro de cada galleta; luego cerrar con otra galleta hasta que el relleno se asome por los bordes.
16) Y ya lo tienes, ¡A disfrutarlas!.
Recomendaciones:
- Se conservan muy bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético por alrededor de 5 días.
- Cuando esté lista la masa, puedes meterla unos 20 minutos a la nevera y así podrás darle forma con las manos si lo prefieres.
- Para saber si el almíbar de los marshmallows está listo sin termómetro: una vez pasados 10 min aproximadamente a fuego medio, tomar con una cuchara un poco de almíbar y sumergir en agua fría; si luego puedes tocarlo con los dedos y hacer una bolita suave con él, significa que está listo, pero si se disuelve o no puedes darle forma, es que aún le falta.
- Tanto el azúcar invertido*** como la glucosa*** son completamente opcionales, pero recomiendo añadirlo para obtener un resultado más profesional, y con mayor tiempo de conservación.
- Puedes ver un vídeo de cómo hacer azúcar invertido en casa haciendo click aquí.
- Puedes ver un vídeo de cómo hacer los marshmallows haciendo click aquí, solo que en este caso no se forman sino que se utilizan de relleno.
